Ez ji qehweya qeşagirtî hez dikim û ez piraniya salê vedixwim, ne tenê di hewa germ de.Bûka sar vexwarina min a bijarte ye, û ez gelek sal e ku wê çêdikim.Lê ev bi rastî rêwîtiyek e.Min qehweya mayî tenê sar dikir û qeşa dikir, ya ku di piçekê de baş bû.Dûv re min tama xurt a qehweya sar kifş kir, min nikarî tiştekî din bixwazim.Ev gotarek du-beşî ye di derbarê çêkirina fêkiya xweya sar de: pêşî alav, dûv re jî rênivîs.
Bîst sal berê, hewldana min a destpêkê ji bo çêkirina qehweya sar ev bû ku qehweya bi qehwet alandî û avê di taseke mezin (an jî qûnek mezin) de tevlihev bikim û bihêlim ku ew di şevekê de çêbibe.(Kasek pir mezin e ku di sarincokê de bi cih nabe.) Dotira rojê min qehwe bi baldarî rijand nav salekek mezin a ku bi penîr lê hatibû pêçan.Ez çiqas baldar bim jî, ez ê tevliheviyê çêkim - heke ez bextewar bim, ew tenê bi lavabok û serşokê ve sînorkirî ye, ne li seranserê erdê.
Makîneya qehweya sar a orjînal Toddy bû.Min çu carî yek ji wan nekirî ji ber ku dibe ku ew wekî rêbaza min tevlihev xuya bike.Ev nirxandinek e.
Her weha hûn dikarin qehweya sar di çapek fransî de çêkin.Qehweyê deynin, ava sar lê bidin, şevekê bihêlin û dûv re jî toza qehwê bi pilingê bixin binê qazanê.Ez ji qehweya çapa fransî hez dikim, lê ew qet bi qehweya parzûnê, qehweya germ an qehweya sar zelal nabe.
Çend sal berê, The Third Coast Review gotarek li ser çêkirina qehweya sar bi Çapemeniya Philharmonic re weşand.Edîtorê Games & Tech Antal Bokor gotarek nivîsand ku meriv çawa Aeropress bikar tîne da ku bi hêsanî qehweyek germ an sar çêbike.
Ez tercîh dikim ku mîqdarên mezintir çêkim.Van çend salên çûyî, ez qehweçêkera Hario Mizudashi bikar tînim, ku dikare çar-şeş fincan qehweya sar çêbike.(Dikare hefteyek an jî zêdetir di sarincokê de were hilanîn.) Avahiya qehweyê di parzûnek ku bi tevnek hûrkirî hatiye xemilandin de cih digire.Hûn ne hewceyê fîlterên zêde ne.Dema ku çêjik amade ye, hûn dikarin bi hêsanî (û bi awakî xweş) berikên qehweyê yên ku hatine bikar anîn biavêjin çopê û parzûnê paqij bikin.Vexwarina min a sar dê 12 heta 24 saetan li ber deriyê sarincokê bimîne berî ku were çêkirin.Dûv re min parzûn derxist û kêfa xweya yekem a kasa xwe kir.
Third Coast Review yek ji 43 endamên medyaya serbixwe ya herêmî ya Hevbendiya Medya Serbixwe ya Chicago ye.Hûn dikarin alîkariya #savechicagomedia bikin bi bexşandina çalakiya meya 2021-an.Piştgiriya her hinardekirinê bikin an jî bijareya xwe hilbijêrin da ku piştgiriya xwe bistînin.Spas dikim!
Wusa dixuye ku ev sernavek ehmeqî ye, ji ber ku reçeteya gelemperî tenê ev e: qehweya zirav.Ez tercîh dikim ku fasûleyên qehweyê bi qasî ku pêkan nêzikî pijandina teze bikim.Mîna çapemeniyek fransî, hûn hewce ne ku qehweya bi zirav biçînin.Min grinderek qehwe ya bingehîn heye ku dikare bi qasî 18 çirkeyan fasûlî hûr bike.Ez bi qasî heşt fincan qehwe (şûşeyek 8-onsî) qehweya qehweyî û malzemeya xweya veşartî (dê paşê bi hûrgulî were ravekirin) ji bo 1000 ml xweya xweya Hario bikar tînim.Bi vî rengî, hûn dikarin bi qasî 840 mîlîlître an 28 onsan qehweya sar bistînin.
Xwarinên tarî yên mîna Sumatra an firotgehên Frensî an Redline Espresso ya Metropolis Coffee vebijarkên baş in.Metropolis di heman demê de pakêtên kemîna yekcar Cold Brew Blend û Cold Brew jî pêşkêşî dike.Reçeteya min a nehênî koka çîkorê ya çîkorê û qehweya bi qeht alandî ye.Ew tama karamelê ya bihêz dide qehweyê, ku tiryak e.Çikor ji qehwê erzantir e, ji ber vê yekê hûn dikarin li ser budceya qehweya malbata xwe piçekî teserûf bikin
Di sala 2015'an de çîkoriya min ji gera NOLA'yê hat îlhama xwe. Min Ruby Slipper li nêzî otêla Canal Street, qehwexaneyek moda dît, û roja ku ez hatim, beriya ku civîna rexnegirên şanoyê dest pê bike, min yekem xwarina xwe xwar.New Orleans bê guman cîhek baş e ku meriv serdanê bike, û dijwar e ku meriv xwarinek xirab bibîne.Min brunch û baştirîn vexwarina sar a ku min berê vexwaribû.Di dema betlaneya civîna yekem de, ez vegeriyam Ruby Slipper û li bar rûniştim da ku ez bi barman re sohbet bikim.Wî ji min re got ku wî çawa qehweya sar di nav têkeleka çîkor û qehweyê de bi pariyên navîn kelandî û bi şîr û kremê ve hejand.Min kîloyek qehwe bi çîkor kirî ku ez bibim malê.Ango çêlekek sar a mezin e;ji ber ku ew qehweyek têkel e, qehwe bi çîkorê hatiye helandin û têkel kirine.
Ez vegeriyam malê, li çîkorê digeriyam.Treasure Island (RIP, ez bêriya te dikim) qehweya çîkorê ya bi şêwaza New Orleansê vexwar.Ne xirab e, lê na.Di heman demê de Coffee Partner jî heye, pakêtek 6,5-onsî ya çîkorê ya hişk.Ew bêkêmasî ye, min demekê hewl da ku rêjeya ku ez jê hez dikim bistînim.Dema ku Girava Treasure di sala 2018-an de girtî bû, min çavkaniya xwe ya çîkor winda kir.Min Coffee Partner di 12 qutiyên 6.5 onsan de çend caran kirî.Vê salê, min li New Orleans çavkaniyek dît û ji New Orleans Roast çenteyek 5 poundî kirî.
Reçeteya qehweya sar a di qehweçêkera min a Hario de rêjeyek qehwe-çîkoriyê bi qasî 2,5:1 heye.Ez qehweya bi qelew û çîkorê di parzûnê de dixim, hinekî tevlihev dikim û paşê ava sar dirijînim ser qehwê heta ku av qismî parzûnê bigire.Ez 12-24 saetan dixim sarincê û paşê parzûnê jê dikim.Ev qehwe pir bi hêz e, lê ne pir konsantre ye.Dibe ku hûn hewce ne ku hin şîr, krem an ava sar lê zêde bikin da ku ew bigihîje hevrêziya weya bijare.Niha ev çêlekek sar a mezin e.
(Bêguman jê re tê gotin çêleka sar, ji ber ku qehwe qet ji ava germ û ya kelandî bandorê nabîne. Ji bo ku qehweya germ çêbibe meriv dikare germ û sar bike. Bi vî awayî, tê îdia kirin ku ava sar ji ya germ kêmtir asitiya wê heye. Qehwe Dibe ku arguman ne derbasdar be. Lêkolînên vê dawîyê nîşan didin ku asîtîteya qehweya roastkirî ya tarî ji ya ku bi ronahiyê hatî sorkirin kêmtir e, û germahiya avê ne pir cûda ye.)
Ma we ezmûnek mezin a çêkirina sar heye?We çawa xwe çêkir - hîn jî tercîh dikin ku ji qehwexaneyek nêzîk bikirin?Di şîroveyan de ji me re agahdar bikin.
Third Coast Review yek ji 43 endamên medyaya serbixwe ya herêmî ya Hevbendiya Medya Serbixwe ya Chicago ye.Hûn dikarin alîkariya #savechicagomedia bikin bi bexşandina çalakiya meya 2021-an.Piştgiriya her hinardekirinê bikin an jî bijareya xwe hilbijêrin da ku piştgiriya xwe bistînin.Spas dikim!
Tagged wek: çîkor, qehweya çîkor, hevalên qehwe, qehweya sar, qehweya Hario Mizudashi, qehweya sar a New Orleansê
Dema şandinê: Jun-25-2021